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工商時報【記者姚舜╱台北報導】

以85度C連鎖咖啡與烘焙崛起市場的美食達人集團新創品牌「這一鍋」搶進火鍋市場，兩岸營收上月正式破百億元的王品餐飲集團，旗下近年展店最快速的品牌「石二鍋」也將在下月次大陸開出首家門市。

除此，「白甘蔗」、「千葉火鍋」等連鎖火鍋品牌，以及「一兵一卒」等獨立火鍋店，也都有意追隨已在上海新天地設店並受到歡迎的「太和殿麻辣火鍋」腳步，在年底前登陸彼岸設點。

趨勢顯現，火鍋已是餐飲集團與有意進軍餐飲業的投資者眼中，最易快速複製並拓點展店、發展連鎖的業態，眼見火鍋市場胃納商機龐大，愈來愈多餐飲集團投入火鍋市場，企圖在一鍋鍋熱滾滾的火鍋中撈金，而隨著新品牌陸續誕生，外食餐飲市場中新一波的「火鍋大戰」隨著天氣逐漸冷涼，已在全台街頭巷弄中開火。

從日式涮涮鍋到酸菜白肉紫銅鍋，從「一價吃到飽」到「單點涮料」，從社區內的吧台式個人鍋到整幢建築的火鍋城，台灣火鍋店的業態、商品口味、訂價，到服務方式與店頭裝潢，種類之多、形式之繁，均堪稱「世界之最」。

台灣火鍋市場胃納量究竟有多大？這個問題即便是餐飲集團都很難說出一個正確數字，因為，台灣火鍋店真的很多，有連鎖經營者，更有側身於市井巷弄中的獨立鍋店，業者即便粗估，仍是50億、60億元的說不出個精準。如果將供火鍋專用的冷凍食品、肉品、蔬菜算入，台灣的火鍋市場更早超過百億元，龐大商機自是令企業財團垂涎。

根據2012年連鎖統計年鑑調查，台灣連鎖餐廳以火鍋為主要商品的居各餐飲業之冠，這些有品牌的連鎖火鍋店數加總後達981家，是第二名日韓料理的1.5倍。

湯頭鍋底、食材與佐料沾醬，是構成火鍋美味的3大要素，相較於餐飲業中的其它業態，這3大要件都能在中央廚房進行處理，所以餐飲集團不必為各店請廚師就能快速複製發展連鎖，這也是餐飲集團搶攻火鍋商機的主要原因。

在王品集團「聚火鍋」與「鼎王麻辣鍋」和「無老鍋」，以及新天地集團投資的「合鍋物」崛起市場後，台灣餐飲集團並將店裝與服務等級升級，提高品牌競爭力並拉高進入門檻。如今，這些餐飲集團將挾各自研發的「贏的方程式」揮軍彼岸，在戰場向大陸延伸並與大陸在地火鍋品牌一較長短，後市如何？套句局盛竹如名言：「讓我們繼續看下去」。